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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

タイトル

小麦粉利用ハンドブック　　　　

著者 長尾 精一／著
出版者 幸書房
出版年月 2011.10

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No. 所蔵館 配架場所 請求記号 資料番号 資料種別 帯出区分 状態 貸出
1 清水中央清２／一般619.3/ﾅ/114404682一般図書　利用可  ○

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 小麦粉利用ハンドブック　　　　
著者名 長尾 精一／著
著者 ヨミ ナガオ セイイチ
出版者 幸書房
出版年月 2011.10
ページ数、枚数 14,351p
大きさ 23cm
価格 ￥６０００
言語区分 日本語
ISBN13桁 978-4-7821-0354-8
ISBN 4-7821-0354-8
分類10版 619.3
分類9版 619.3
件名 小麦粉
内容紹介 小麦粉利用の歴史と広がり、種類と特性、原料小麦の選択と配合、小麦・小麦粉成分の化学などを解説。また、パンから、めん、菓子、プレミックス、てんぷら、麩、パン粉、フラワーペーストまで、小麦粉の加工品を詳解する。



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