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蔵書情報

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書誌情報サマリ

タイトル

中尾佐助著作集　第2巻　　料理の起源と食文化　

著者 中尾 佐助／著
出版者 北海道大学図書刊行会
出版年月 2005.9

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No. 所蔵館 配架場所 請求記号 資料番号 資料種別 帯出区分 状態 貸出
1 中央書庫610.8/ﾅ/130588431一般図書　利用可  ○

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 中尾佐助著作集　第2巻　　料理の起源と食文化　
巻次 第2巻
著者名 中尾 佐助／著
著者 ヨミ ナカオ サスケ
出版者 北海道大学図書刊行会
出版年月 2005.9
ページ数、枚数 22,839,22p 図版9枚
大きさ 22cm
価格 ￥１４０００
言語区分 日本語
ISBN 4-8329-2881-3
分類10版 610.8
分類9版 610.8
件名 農業
件名 食生活-歴史
内容紹介 思考の雄大さとフィールドワークの確かさ。広範な足跡をテーマごとに精選し、中尾ワールドを集大成する。第2巻には、1997年日本放送出版協会発行を底本とした「料理の起源」ほかを収録。「種から胃袋まで」を読み解く。



目次


内容細目

No. 内容タイトル 内容著者１ 内容著者２ 内容著者３ 内容著者４
1 料理の起源
2 民族・農耕文化・主食
3 イモを食べる文化
4 中国の粉食
5 中国の米と粒食
6 ムギ食の成立
7 アジア・中近東のムギ食
8 マメの料理文化
9 インドのチャパティ
10 野菜と人間
11 東南アジアの野菜
12 日本の野菜と果物
13 鹿児島の南方野菜
14 食べ物としての果物とナッツ
15 手で皮のむける果物
16 ヤシの文化
17 油脂の歴史と文化
18 油脂の起源と普及
19 植物油の文明史
20 蒸溜酒のインド起源説
21 ブータンの酒壺
22 ヒマラヤの酒
23 アジアの酒、アフリカの酒
24 東アジアの酒文化
25 麴酒の系譜
26 埋土醱酵加工法
27 ナットウとミソの来た道
28 乳利用の歴史
29 乳の加工
30 世界の台所と調理器具
31 台所に見るインドの食文化
32 共食器の文化、個人食器の文化
33 食器と素材
34 調理とは何か
35 オセアニアの朝市・石蒸し料理
36 料理技術の起源
37 一日三回の儀礼
38 自然風土と食べ物の系譜
39 民族と肉食
40 人間は肉食動物である
41 “嚙み料”の文化
42 西アフリカのコーラ文化
43 食文化と食文明
44 食文化から世界を考える
45 食文化と中尾さん 石毛 直道／著
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