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蔵書情報

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書誌情報サマリ

タイトル

料理は科学だ!フランス式調理科学の新常識　　　　

著者 アルテュール・ル・ケンヌ／著
出版者 パイインターナショナル
出版年月 2022.8

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No. 所蔵館 配架場所 請求記号 資料番号 資料種別 帯出区分 状態 貸出
1 南部生活596.23/ﾙ/143496905一般図書　利用可  ○
2 清水中央清１／一般596.23/ﾙ/115416412一般図書　利用可  ○

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 料理は科学だ!フランス式調理科学の新常識　　　　
サブタイトル 料理にまつわる62の驚きの真実
著者名 アルテュール・ル・ケンヌ／著 、 ヤニス・ヴァルツィコス／絵 、 田中 裕子／訳
著者 ヨミ アルテュール ル ケンヌ、ヤニス ヴァルツィコス、タナカ ユウコ
出版者 パイインターナショナル
出版年月 2022.8
ページ数、枚数 247p
大きさ 24cm
価格 ￥２８００
言語区分 日本語
原タイトル 原タイトル:En cuisine,toutes les vérités sont bonnes à dire!
ISBN13桁 978-4-7562-5625-6
ISBN 4-7562-5625-6
分類10版 596.23
分類9版 596.23
件名 料理(西洋)-フランス
内容紹介 塩は風味を引き立てる、パスタはたっぷりの沸騰した水で茹でる…。味覚から加熱法、肉のテリーヌまで、調理科学の視点から、料理の間違った思い込みを正し、調理の真実と楽しい雑学を解説。ユニークなカラーイラストも満載。



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