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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

タイトル

チョコレート製造技術のすべて　　　　

著者 Stephen T.Beckett／編
出版者 幸書房
出版年月 2020.6

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No. 所蔵館 配架場所 請求記号 資料番号 資料種別 帯出区分 状態 貸出
1 御幸町５階ビジ588.34/ﾁ/132319497一般図書　利用可  ○

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル チョコレート製造技術のすべて　　　　
著者名 Stephen T.Beckett／編 、 Mark S.Fowler／編 、 Gregory R.Ziegler／編 、 古谷野 哲夫／訳 、 佐藤 清隆／訳
著者 ヨミ Stephen T Beckett、Mark S Fowler、Gregory R Ziegler、コヤノ テツオ、サトウ キヨタカ
出版者 幸書房
出版年月 2020.6
ページ数、枚数 40,682p
大きさ 26cm
価格 ￥１８０００
言語区分 日本語
原タイトル 原タイトル:Beckett's industrial chocolate manufacture and use 原著第5版の翻訳
ISBN13桁 978-4-7821-0447-7
ISBN 4-7821-0447-7
分類10版 588.34
分類9版 588.34
件名 チョコレート
内容紹介 伝統的なチョコレート製造方法から、ココアバターと植物油脂の性質、テンパリング、品質管理と賞味期間、包装、将来の動向まで。チョコレート製造技術と、それに関連する領域を多岐にわたって解説する。



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