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書誌情報サマリ

タイトル

甘みの文化　　食の文化フォーラム　35　　　

著者 山辺 規子／編
出版者 ドメス出版
出版年月 2017.10

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No. 所蔵館 配架場所 請求記号 資料番号 資料種別 帯出区分 状態 貸出
1 南部一般383.8/ｱ/143067354一般図書　利用可  ○

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書誌詳細

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書誌種別 図書
タイトル 甘みの文化　　食の文化フォーラム　35　　　
著者名 山辺 規子／編
著者 ヨミ ヤマベ ノリコ
シリーズ名 食の文化フォーラム
シリーズ巻次 35
出版者 ドメス出版
出版年月 2017.10
ページ数、枚数 286p
大きさ 19cm
価格 ￥２５００
言語区分 日本語
ISBN13桁 978-4-8107-0836-3
ISBN 4-8107-0836-3
分類10版 383.8
分類9版 383.8
件名 食生活、甘味料、砂糖
内容紹介 2016年度の食の文化フォーラムの記録。単なる味のひとつとしての「甘味」、あるいは代表的な甘い食べものである「菓子」だけでなく、「甘み」が人類の食文化に対してもつ意味をさまざまな角度からとらえ直す。



目次


内容細目

No. 内容タイトル 内容著者１ 内容著者２ 内容著者３ 内容著者４
1 甘みと人間 南 直人／著
2 「甘い」は「うまい」 山辺 規子／著
3 甘みの発見 関野 吉晴／著
4 アジアの甘さの勉強ノート 前川 健一／著
5 砂糖が変えたイギリス近代 井野瀬 久美惠／著
6 古代日本の甘味料「甘葛煎」の再現 山辺 規子／著
7 和菓子が求めた甘味 青木 直己／著
8 近代北部九州の産業社会と甘味 八百 啓介／著
9 パティシエの目からみた洋菓子 吉田 菊次郎／著
10 カレームとフランス菓子 橋本 周子／著
11 甘みをとりこんだ日本料理 中澤 弥子／著
12 甘味の生理 伏木 亨／著
13 甘み再考 丸井 英二／著
14 「甘み」とうまくつきあう文化に 山辺 規子／著
15 総合討論
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