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書誌情報サマリ

タイトル

魚介肉内在性プロテアーゼ　　水産学シリーズ　183　　　

著者 長富 潔／編
出版者 恒星社厚生閣
出版年月 2016.3

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No. 所蔵館 配架場所 請求記号 資料番号 資料種別 帯出区分 状態 貸出
1 清水中央清２／一般663.4/ｷ/114866431一般図書　利用可  ○

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書誌詳細

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書誌種別 図書
タイトル 魚介肉内在性プロテアーゼ　　水産学シリーズ　183　　　
サブタイトル 最新の生化学と食品加工への応用
著者名 長富 潔／編 、 吉田 朝美／編 、 原 研治／編
著者 ヨミ オサトミ キヨシ、ヨシダ アサミ、ハラ ケンジ
シリーズ名 水産学シリーズ
シリーズ巻次 183
出版者 恒星社厚生閣
出版年月 2016.3
ページ数、枚数 149p
大きさ 21cm
価格 ￥３６００
言語区分 日本語
ISBN13桁 978-4-7699-1582-9
ISBN 4-7699-1582-9
分類10版 663.4
分類9版 663.4
件名 水産化学、蛋白分解酵素
内容紹介 魚介類の筋肉に内在する種々のプロテアーゼの構造や機能をまとめ、その特性を活かした魚肉ねり製品など水産加工食品への応用例を紹介。平成27年度日本水産学会春季大会のシンポジウムをもとに書籍化。



目次


内容細目

No. 内容タイトル 内容著者１ 内容著者２ 内容著者３ 内容著者４
1 プロテアーゼとそのインヒビター 長富 潔／著
2 魚類リソゾーマルシステインプロテアーゼ 原 研治／著 吉田 朝美／著 長富 潔／著
3 魚類可溶性セリンプロテアーゼ 吉田 朝美／著 長富 潔／著 原 研治／著
4 魚類筋原線維結合型セリンプロテアーゼ Min‐Jie Cao／著 長富 潔／著
5 魚肉内在性プロテアーゼの加熱ゲル形成能への影響 高橋 希元／著 岡崎 惠美子／著 大迫 一史／著
6 スルメイカ肉構成タンパク質と内在性メタロプロテアーゼ 今野 久仁彦／著
7 豆類由来トリプシンインヒビターを用いた魚肉ねり製品の品質向上技術 Le‐Chang Sun／著 Qiu‐Feng Cai／著 吉田 朝美／著
8 魚肉ねり製品製造への米粉・米糠由来オリザシスタチンの応用 谷本 昌太／著 近藤 留未／著
9 有機酸塩を用いた魚介肉内在性プロテアーゼの抑制によるねり製品化技術 桑原 浩一／著
10 内在性プロテアーゼの魚肉ペースト製造への応用 代田 和也／著
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