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蔵書情報

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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

タイトル

モツ・キュイジーヌ　　　　

著者 大西 敏雅／著
出版者 柴田書店
出版年月 2004.9

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No. 所蔵館 配架場所 請求記号 資料番号 資料種別 帯出区分 状態 貸出
1 北部書庫596.3//150601042一般図書　利用可  ○

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル モツ・キュイジーヌ　　　　
サブタイトル レストランの内臓料理
著者名 大西 敏雅／著 、 菊地 美升／著 、 和知 徹／著
著者 ヨミ オオニシ トシマサ、キクチ ヨシナル、ワチ トオル
出版者 柴田書店
出版年月 2004.9
ページ数、枚数 207p
大きさ 27cm
価格 ￥４０００
言語区分 日本語
ISBN 4-388-05960-9
分類10版 596.33
分類9版 596.33
注記 表紙の書名:La cuisine d'abats
件名 料理-肉、料理(西洋)-フランス
内容紹介 部位によって味や食感が大きく異なる内蔵は、それぞれの部位で独特の個性を放ちます。これを制するには、適切な下処理が必要です。3人のシェフが異なるアプローチで、内臓料理のあり方を紹介します。



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