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書誌情報サマリ

タイトル

日本料理店の魚仕事　　　　

著者 柴田書店／編
出版者 柴田書店
出版年月 2026.2

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1 中央一般596.35/ﾆ/125291078一般図書　貸出中  ×

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 日本料理店の魚仕事　　　　
サブタイトル 55の魚介、101通りの料理とテクニック
著者名 柴田書店／編
著者 ヨミ シバタ ショテン
出版者 柴田書店
出版年月 2026.2
ページ数、枚数 215p
大きさ 26cm
価格 ￥３５００
言語区分 日本語
ISBN13桁 978-4-388-06404-5
ISBN 4-388-06404-5
分類10版 596.35
分類9版 596.35
件名 料理-魚、料理(日本)
内容紹介 全国7都市、20店の日本料理店の料理長が、日本料理店で用いられることが多い55種の魚介について、目利きから仕込み、切り方、加熱、盛り付けまでを紹介する。『月刊専門料理』連載を、工程写真を大幅に増量して単行本化。



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