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書誌情報サマリ

タイトル

大量調理施設衛生管理のポイント　　　　

出版者 中央法規出版
出版年月 2026.2

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No. 所蔵館 配架場所 請求記号 資料番号 資料種別 帯出区分 状態 貸出
1 御幸町４階生活498.54/ﾀ/132598981一般図書　利用可  ○

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 大量調理施設衛生管理のポイント　　　　
サブタイトル HACCPの考え方に基づく衛生管理手法
出版者 中央法規出版
出版年月 2026.2
版表示 8訂
ページ数、枚数 131p
大きさ 30cm
価格 ￥２８００
言語区分 日本語
ISBN13桁 978-4-8243-0385-1
ISBN 4-8243-0385-1
分類10版 498.54
分類9版 498.54
件名 食品衛生、給食、飲食店
内容紹介 大量調理施設の衛生管理のポイントを、HACCPの考え方に基づいてまとめた本。仕入れから配送まで手順に沿って、運営管理責任者等が果たすべき役割を示し、食品・料理別の衛生管理を解説。学校給食衛生管理基準も収載。



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