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書誌情報サマリ

タイトル

おいしさをつくる8つの「成分」　　　　

著者 アリ・ブザーリ／著
出版者 楽工社
出版年月 2023.4

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No. 所蔵館 配架場所 請求記号 資料番号 資料種別 帯出区分 状態 貸出
1 中央一般596/ﾌ/125050364一般図書　利用可  ○

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル おいしさをつくる8つの「成分」　　　　
サブタイトル 理想の料理を作るための調理科学の教科書
著者名 アリ・ブザーリ／著 、 川崎 寛也／日本語版監修 、 廣幡 晴菜／訳
著者 ヨミ アリ ブザーリ、カワサキ ヒロヤ、ヒロハタ ハルナ
出版者 楽工社
出版年月 2023.4
ページ数、枚数 261p
大きさ 21cm
価格 ￥２８００
言語区分 日本語
原タイトル 原タイトル:Ingredient
ISBN13桁 978-4-903063-98-0
ISBN 4-903063-98-0
分類10版 596
分類9版 596
件名 料理
内容紹介 水・糖類・炭水化物・脂質・たんぱく質・ミネラル・気体・熱。食材・料理の8つの基本構成要素には、どんな特徴があるのか。科学者で料理人の著者が、肉眼では見えない「成分」のふるまい方をビジュアルとともにやさしく解説。



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