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書誌情報サマリ

タイトル

ふくらむ加熱調理　　クッカリーサイエンス　010　　　

著者 長尾 慶子／著
出版者 建帛社
出版年月 2022.8

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No. 所蔵館 配架場所 請求記号 資料番号 資料種別 帯出区分 状態 貸出
1 中央一般596/ﾅ/125001509一般図書　利用可  ○

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル ふくらむ加熱調理　　クッカリーサイエンス　010　　　
サブタイトル コロッケのはれつ・ドーナツのきれつ
著者名 長尾 慶子／著
著者 ヨミ ナガオ ケイコ
シリーズ名 クッカリーサイエンス
シリーズ巻次 010
出版者 建帛社
出版年月 2022.8
ページ数、枚数 6,136p
大きさ 19cm
価格 ￥１６００
言語区分 日本語
ISBN13桁 978-4-7679-6219-1
ISBN 4-7679-6219-1
分類10版 596
分類9版 596
件名 料理
内容紹介 コロッケはどうして「はれつ」するの? ドーナツのおいしそうな「きれつ」はどんなときにできる? はれつ・きれつ発生のメカニズムを考察・一般化し、それを実際の調理の中で実証する。



目次


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