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書誌情報サマリ

タイトル

鮨ネタ粋ワザ　　　　

著者 坂西 誠一／文
出版者 パイインターナショナル
出版年月 2022.5

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No. 所蔵館 配架場所 請求記号 資料番号 資料種別 帯出区分 状態 貸出
1 中央一般596.21/ｻ/124954383一般図書　利用可  ○

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 鮨ネタ粋ワザ　　　　
著者名 坂西 誠一／文
著者 ヨミ サカニシ セイイチ
出版者 パイインターナショナル
出版年月 2022.5
ページ数、枚数 247p
大きさ 23cm
価格 ￥２７００
言語区分 英語
ISBN13桁 978-4-7562-5608-9
ISBN 4-7562-5608-9
分類10版 596.21
分類9版 596.21
注記 英文併記
件名 すし
内容紹介 鮨職人が人生をかけて追い求めた旨い鮨を握るための素材「ネタ」と、磨かれた「ワザ」を魚ごとに紹介。魚の旬や産地、旨い魚の見分け方、下ごしらえの方法、美味しさを引き出すテクニックなどがわかる。



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