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蔵書情報

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所蔵数 3 在庫数 2 予約数 0

書誌情報サマリ

タイトル

世界の発酵食をフィールドワークする　　　　

著者 横山 智／編著
出版者 農山漁村文化協会
出版年月 2022.1

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No. 所蔵館 配架場所 請求記号 資料番号 資料種別 帯出区分 状態 貸出
1 南部一般383.8/ﾖ/143453921一般図書　利用可  ○
2 長田一般383.8/ﾖ/182033724一般図書　利用可  ○
3 清水中央清２／一般383.8/ﾖ/115375406一般図書　貸出中  ×

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書誌詳細

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書誌種別 図書
タイトル 世界の発酵食をフィールドワークする　　　　
著者名 横山 智／編著
著者 ヨミ ヨコヤマ サトシ
出版者 農山漁村文化協会
出版年月 2022.1
ページ数、枚数 235p
大きさ 19cm
価格 ￥１９００
言語区分 日本語
ISBN13桁 978-4-540-21222-2
ISBN 4-540-21222-2
分類10版 383.8
分類9版 383.8
件名 発酵食品
内容紹介 世界の人びとは発酵食をどのように生み出し、どう利用しているのか。地域ごとに異なる発酵文化の多様な展開を明らかにするため、「主食」「副食」「調味料」「嗜好品」の用途別に、世界各地の事例を紹介する。写真も多数掲載。



目次


内容細目

No. 内容タイトル 内容著者１ 内容著者２ 内容著者３ 内容著者４
1 人類と発酵食 藤本 武／著 横山 智／著 山本 宗立／著
2 酸っぱさに憑かれた人びと 藤本 武／著
3 酒を主食にするネパールとエチオピアの人びとの暮らし 砂野 唯／著
4 牧畜民の発酵乳加工とその利用 平田 昌弘／著
5 魚の発酵食をめぐる民族の接触と受容 山崎 寿美子／著
6 近代化・グローバル化による味の変容 大澤 由実／著
7 ラオスの味、パデークの科学 丸井 淳一朗／著
8 納豆はおかずか、調味料か? 横山 智／著
9 茶を漬けて食べる 佐々木 綾子／著
10 モンゴル国の馬乳酒「アイラグ」 森永 由紀／著
11 東南アジアの餅麴になぜ新大陸起源の唐辛子が用いられるのか 山本 宗立／著
12 フィールド発酵食品学の創出に向けて 横山 智／著 山本 宗立／著 藤本 武／著
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