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書誌情報サマリ

タイトル

古代の食を再現する　　　　

著者 三舟 隆之／編
出版者 吉川弘文館
出版年月 2021.6

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No. 所蔵館 配架場所 請求記号 資料番号 資料種別 帯出区分 状態 貸出
1 御幸町４階一般383.81/ｺ/132366908一般図書　利用可  ○

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書誌詳細

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書誌種別 図書
タイトル 古代の食を再現する　　　　
サブタイトル みえてきた食事と生活習慣病
著者名 三舟 隆之／編 、 馬場 基／編
著者 ヨミ ミフネ タカユキ、ババ ハジメ
出版者 吉川弘文館
出版年月 2021.6
ページ数、枚数 9,303p
大きさ 22cm
価格 ￥３２００
言語区分 日本語
ISBN13桁 978-4-642-04661-9
ISBN 4-642-04661-9
分類10版 383.81
分類9版 383.81
件名 料理-歴史、食生活-歴史
内容紹介 古代日本人は食べ物をどう加工し、調理していたか。「正倉院文書」から土器、木簡までを総動員し古代食を再現。古代日本人の食生活や、病気との関係を明らかにする。オンライン開催の2020年9月のシンポジウム討論も収録。



目次


内容細目

No. 内容タイトル 内容著者１ 内容著者２ 内容著者３ 内容著者４
1 総論 古代食研究の歩みと課題 三舟 隆之／著
2 『延喜式』にみえる食品とその特徴 小倉 慈司／著
3 古代の蠅害考 山崎 健／著
4 鮭と古代国家 馬場 基／著
5 甑(蒸し器)を使った古代の炊飯方法 西念 幸江／著
6 平城宮東院地区の厨関連遺構 小田 裕樹／著
7 土器に付着したコゲの分析からわかること 大道 公秀／著
8 写経生への給食の再現の諸問題 三舟 隆之／著
9 写経生はいかにして麵を食したか? 森川 実／著
10 海藻からみる写経生の栄養状態 峰村 貴央／著
11 写経生の給食復元から推定される食生活と栄養価 鈴木 礼子／著
12 写経生の請暇解と疾病の関係 齋藤 さな恵／著
13 古代の食事と生活習慣病
14 木簡にみえる鮎の加工法 三舟 隆之／著 大平 知未／著
15 『延喜式』にみえる古代の漬物の復元 土山 寛子／ほか著
16 古代における「糖(飴)」の復元 三舟 隆之／著 橋本 梓／著
17 古代の堅魚製品の復元 三舟 隆之／著 中村 絢子／著
18 古代における猪肉の加工と保存法 高橋 由夏莉／ほか著
19 古代における鰒の加工・保存法の復元とその成分 三舟 隆之／著 及川 夏菜／著
20 古代における「【クキ】」の復元 小松本 里菜／ほか著
21 『延喜式』にみえる古代の酢の製法 小嶋 莉乃／ほか著
22 西大寺食堂院跡出土木簡にみえる漬物の復元 佐藤 清香／ほか著
23 古代における「大豆餅」「小豆餅」の復元 高橋 奈瑠海／著 三舟 隆之／著
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