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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

タイトル

和食文化学入門　　　　

著者 京都府立大学和食文化学科／監修
出版者 臨川書店
出版年月 2021.3

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No. 所蔵館 配架場所 請求記号 資料番号 資料種別 帯出区分 状態 貸出
1 清水中央清２／一般383.81/ﾜ/115338802一般図書　利用可  ○

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書誌詳細

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書誌種別 図書
タイトル 和食文化学入門　　　　
著者名 京都府立大学和食文化学科／監修 、 佐藤 洋一郎／編 、 母利 司朗／編 、 平本 毅／編
著者 ヨミ キョウトフリツ ダイガク ワショク ブンカガッカ、サトウ ヨウイチロウ、モリ シロウ、ヒラモト タケシ
出版者 臨川書店
出版年月 2021.3
ページ数、枚数 329,4p
大きさ 19cm
価格 ￥２８００
言語区分 日本語
ISBN13桁 978-4-653-04429-1
ISBN 4-653-04429-1
分類10版 383.81
分類9版 383.81
件名 料理(日本)、食生活
内容紹介 「作る」「食べる」「通わせる」の3つのテーマ別に、文系・理系の枠を取り払い、さらには学術・実践の壁を越えて、「和食」という営みの総体を捉える「和食文化学」の試み。これから和食文化を学ぶ人に最適な書。



目次


内容細目

No. 内容タイトル 内容著者１ 内容著者２ 内容著者３ 内容著者４
1 洛中で酒をつくるということ 佐々木 晃／語り 佐藤 洋一郎／記録
2 耕すということ 佐藤 洋一郎／著
3 「和食」のなかの漬物 上田 純一／著
4 発酵の原理と和食 渡部 邦彦／著
5 酒と米 増村 威宏／著
6 「食」と出版文化 藤原 英城／著
7 日本のなかの牧畜文化 諫早 直人／著
8 命は食にあり 櫻井 要／語り 母利 司朗／記録
9 俳諧の季語と和食 母利 司朗／著
10 和食材の食品機能性 中村 考志／著
11 ご飯を主食とした和食における「糖代謝」を考える 岩崎 有作／著
12 方言と和食文化 小林 啓治／著
13 料理屋という食のいとなみ 田村 圭吾／語り 平本 毅／記録
14 「おもてなし」と和食の質 平本 毅／著
15 まちづくりから食を考える 宗田 好史／著
16 イギリス人のみる和食 山口 エレノア／著
17 ユネスコ無形文化遺産と「和食」 玉井 亮子／著
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