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書誌情報サマリ

タイトル

日本の食文化　5　　酒と調味料、保存食　

出版者 吉川弘文館
出版年月 2019.4

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No. 所蔵館 配架場所 請求記号 資料番号 資料種別 帯出区分 状態 貸出
1 清水中央清２／一般383.81/ﾆ/115148582一般図書　利用可  ○

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 日本の食文化　5　　酒と調味料、保存食　
巻次 5
出版者 吉川弘文館
出版年月 2019.4
ページ数、枚数 9,226,8p
大きさ 20cm
価格 ￥２７００
言語区分 日本語
ISBN13桁 978-4-642-06840-6
ISBN 4-642-06840-6
分類10版 383.81
分類9版 383.81
件名 食生活
件名 調味料、酒、保存食品
内容紹介 酒、酢、味噌、醬油、漬けもの、乾物…。発酵や乾燥させて保存すると同時に、うま味を凝縮して豊かな味を生み出してきた代表的食材に、基本調味料の塩と砂糖、嗜好品の茶も加え、「日本の味」を育んだ歴史・文化的背景に迫る。



目次


内容細目

No. 内容タイトル 内容著者１ 内容著者２ 内容著者３ 内容著者４
1 「日本の味」を生み出す食材 石垣 悟／著
2 酒 吉田 元／著
3 酢と味醂 石垣 悟／著
4 味噌と醬油 小谷 竜介／著
5 塩と砂糖 今石 みぎわ／著
6 乾物とだし 星名 桂治／著
7 漬けもの 古家 晴美／著
8 茶 渡部 圭一／著
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