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書誌情報サマリ

タイトル

Bakery book　vol.11　柴田書店MOOK　いま知りたい「粉」と「生地」のこと　

出版者 柴田書店
出版年月 2018.6

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No. 所蔵館 配架場所 請求記号 資料番号 資料種別 帯出区分 状態 貸出
1 南部一般588.32/ﾍ/143120271一般図書　利用可  ○

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル Bakery book　vol.11　柴田書店MOOK　いま知りたい「粉」と「生地」のこと　
巻次 vol.11
シリーズ名 柴田書店MOOK
出版者 柴田書店
出版年月 2018.6
ページ数、枚数 160p
大きさ 28cm
価格 ￥２５００
言語区分 日本語
ISBN13桁 978-4-388-80128-2
ISBN 4-388-80128-2
分類10版 588.32
分類9版 588.32
注記 本文は日本語
件名 パン・菓子製造業
内容紹介 「国産小麦×そば粉×ポテトフレーク」など、個性的な粉を使いこなすトップシェフたちの「粉づかいの方法論」を読み解く。ほか、パンづくりの教えかた、パン用粉カタログなども収録。ベーカリーに必要な情報が満載。



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