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蔵書情報

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書誌情報サマリ

タイトル

日本の伝統 発酵の科学　　ブルーバックス　B-2044　　　

著者 中島 春紫／著
出版者 講談社
出版年月 2018.1

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No. 所蔵館 配架場所 請求記号 資料番号 資料種別 帯出区分 状態 貸出
1 中央一般588.51/ﾅ/124386768一般図書　利用可  ○
2 御幸町５階ビジ588.51/ﾅ/132141621一般図書　利用可  ○
3 西奈一般588.51/ﾅ/171625196一般図書　利用可  ○
4 長田一般588.51/ﾅ/181822482一般図書　利用可  ○

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 日本の伝統 発酵の科学　　ブルーバックス　B-2044　　　
サブタイトル 微生物が生み出す「旨さ」の秘密
著者名 中島 春紫／著
著者 ヨミ ナカジマ ハルシ
シリーズ名 ブルーバックス
シリーズ巻次 B-2044
出版者 講談社
出版年月 2018.1
ページ数、枚数 261p
大きさ 18cm
価格 ￥１０００
言語区分 日本語
ISBN13桁 978-4-06-502044-9
ISBN 4-06-502044-9
分類10版 588.51
分類9版 588.51
件名 発酵食品
内容紹介 味噌、醬油、納豆、清酒、酢、漬物、鰹節…。和食文化を支える、世界に類を見ない多彩な発酵食品。その歴史をたどりながら、味の秘密から優れた伝統技術までを最新の「食の科学」で解き明かす。



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