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書誌情報サマリ

タイトル

鮨のすべて　　　　

著者 今田 洋輔／著
出版者 柴田書店
出版年月 2017.11

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No. 所蔵館 配架場所 請求記号 資料番号 資料種別 帯出区分 状態 貸出
1 中央一般596.21/ｲ/124383335一般図書　利用可  ○

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 鮨のすべて　　　　
サブタイトル 銀座久兵衛変わらぬ技と新しい仕事
著者名 今田 洋輔／著
著者 ヨミ イマダ ヨウスケ
出版者 柴田書店
出版年月 2017.11
ページ数、枚数 287p
大きさ 27cm
価格 ￥４６００
言語区分 日本語
ISBN13桁 978-4-388-06276-8
ISBN 4-388-06276-8
分類10版 596.21
分類9版 596.21
件名 すし
内容紹介 「銀座久兵衛」の鮨のすべてを、次世代に残すためにまとめた本。包丁の動かし方や握りの手順といった基本から、魚ごとの仕事、巻きものとちらし、刺身とつまみまでを写真で解説。「銀座久兵衛」の流儀と商売の極意も伝える。



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