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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

タイトル

フランス料理肉を極める全技法　　　　

著者 古賀 純二／著
出版者 ナツメ社
出版年月 2017.6

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No. 所蔵館 配架場所 請求記号 資料番号 資料種別 帯出区分 状態 貸出
1 中央一般596.33/ﾌ/124336051一般図書　利用可  ○

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル フランス料理肉を極める全技法　　　　
サブタイトル 下処理から調理まで
著者名 古賀 純二／著 、 菊地 美升／著 、 岸本 直人／著 、 高良 康之／著 、 古屋 伸行／著 、 花澤 龍／著 、 飯塚 隆太／著 、 青木 健晃／著 、 谷 利通／著 、 生井 祐介／著 、 手島 純也／著 、 湯澤 貴博／著 、 高橋 雄二郎／著 、 川手 寛康／著
著者 ヨミ コガ ジュンジ、キクチ ヨシナル、キシモト ナオト、タカラ ヤスユキ、フルヤ ノブユキ、ハナザワ リョウ、イイズカ リュウタ、アオキ タケアキ、タニ トシミチ、ナマイ ユウスケ、テシマ ジュンヤ、ユザワ タカヒロ、タカハシ ユウジロウ、カワテ ヒロヤス
出版者 ナツメ社
出版年月 2017.6
ページ数、枚数 287p
大きさ 26cm
価格 ￥３５００
言語区分 日本語
ISBN13桁 978-4-8163-6212-5
ISBN 4-8163-6212-5
分類10版 596.33
分類9版 596.33
件名 料理-肉、料理(西洋)-フランス
内容紹介 有名店のシェフによる技術指導で、フランス料理店で扱われる主な肉の下処理と加熱調理法を解説。レシピも豊富に掲載する。また、家畜のからだのつくりや部位による肉の特性、生産者と料理人の関わり方などの知識も紹介する。



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