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書誌情報サマリ

タイトル

泡をくうお話　　クッカリーサイエンス　008　　　

著者 畑江 敬子／著
出版者 建帛社
出版年月 2017.5

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No. 所蔵館 配架場所 請求記号 資料番号 資料種別 帯出区分 状態 貸出
1 中央一般596/ﾊ/124341209一般図書　利用可  ○

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 泡をくうお話　　クッカリーサイエンス　008　　　
サブタイトル ふわふわ,サクサク,もちもちの食べ物
著者名 畑江 敬子／著
著者 ヨミ ハタエ ケイコ
シリーズ名 クッカリーサイエンス
シリーズ巻次 008
出版者 建帛社
出版年月 2017.5
ページ数、枚数 7,134p
大きさ 19cm
価格 ￥１６００
言語区分 日本語
ISBN13桁 978-4-7679-6191-0
ISBN 4-7679-6191-0
分類10版 596
分類9版 596
件名 料理、食品化学
内容紹介 メレンゲ・カステラ・饅頭など、ふわふわ、サクサク、もちもちの食感をつくる「泡」のメカニズムに注目。加熱による「泡」の膨張を利用した食べ物のおいしさの仕組みを科学的に追究する。『製粉振興』連載に加筆。



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