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書誌情報サマリ

タイトル

味噌と醬油　　　　

著者 東 和男／編著
出版者 朝倉書店
出版年月 2015.5

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No. 所蔵館 配架場所 請求記号 資料番号 資料種別 帯出区分 状態 貸出
1 清水中央清２／一般588.51/ﾋ/114779911一般図書　利用可  ○

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 味噌と醬油　　　　
サブタイトル 発酵と醸造
著者名 東 和男／編著
著者 ヨミ ヒガシ カズオ
出版者 朝倉書店
出版年月 2015.5
ページ数、枚数 382p
大きさ 21cm
価格 ￥４０００
言語区分 日本語
ISBN13桁 978-4-254-43119-3
ISBN 4-254-43119-3
分類10版 588.51
分類9版 588.51
件名 醸造、発酵、味噌、醬油
内容紹介 日本の伝統食である味噌と醬油の醸造について、醸造の原理、醸造機械装置および醸造分析を簡潔明瞭に解説。技術者や学生のテキストとして、また一般消費者の独学書として活用できる。



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