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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

タイトル

おいしさの科学事典　　　　

著者 山野 善正／総編集
出版者 朝倉書店
出版年月 2022.11

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No. 所蔵館 配架場所 請求記号 資料番号 資料種別 帯出区分 状態 貸出
1 南部参考R491.377/ｵ/143561120一般図書　利用可  ○

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル おいしさの科学事典　　　　
著者名 山野 善正／総編集
著者 ヨミ ヤマノ ヨシマサ
出版者 朝倉書店
出版年月 2022.11
版表示 新装版
ページ数、枚数 14,377,17p
大きさ 21cm
価格 ￥１００００
言語区分 日本語
ISBN13桁 978-4-254-43133-9
ISBN 4-254-43133-9
分類10版 491.377
分類9版 491.377
件名 味覚-便覧
内容紹介 「食」への志向の高まりと相まって、「おいしさ」への関心も強くなり、より専門的な知識が求められている。おいしさの生理・心理、知覚、香り、味、色など学際的アプローチで解説する。



目次


内容細目

No. 内容タイトル 内容著者１ 内容著者２ 内容著者３ 内容著者４
1 スティーブ・クラーク スティーブ・クラーク／述
2 マーティン・テイラー マーティン・テイラー／述
3 トム・クローガス トム・クローガス／述
4 ジョー・ヴィディッチ ジョー・ヴィディッチ／述
5 ケビン・デーリー ケビン・デーリー／述
6 ジミー・バロディマス ジミー・バロディマス／述
7 ジョエル・グリーンブラット ジョエル・グリーンブラット／述
8 コルム・オシア コルム・オシア／述
9 レイ・ダリオ レイ・ダリオ／述
10 ラリー・ベネディクト ラリー・ベネディクト／述
11 スコット・ラムジー スコット・ラムジー／述
12 ジャフリー・ウッドリフ ジャフリー・ウッドリフ／述
13 エドワード・ソープ エドワード・ソープ／述
14 ジェイミー・マイ ジェイミー・マイ／述
15 マイケル・プラット マイケル・プラット／述
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