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書誌情報サマリ

タイトル

生鮮マグロ類の高品質管理　　水産学シリーズ　165　　　

著者 今野 久仁彦／編
出版者 恒星社厚生閣
出版年月 2010.4

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No. 所蔵館 配架場所 請求記号 資料番号 資料種別 帯出区分 状態 貸出
1 御幸町５階ビジ664.63/ｾ/131432681一般図書　利用可  ○

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書誌詳細

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書誌種別 図書
タイトル 生鮮マグロ類の高品質管理　　水産学シリーズ　165　　　
サブタイトル 漁獲から流通まで
著者名 今野 久仁彦／編 、 落合 芳博／編 、 福田 裕／編
著者 ヨミ コンノ クニヒコ、オチアイ ヨシヒロ、フクダ ユタカ
シリーズ名 水産学シリーズ
シリーズ巻次 165
出版者 恒星社厚生閣
出版年月 2010.4
ページ数、枚数 144p
大きさ 21cm
価格 ￥３６００
言語区分 日本語
ISBN13桁 978-4-7699-1215-6
ISBN 4-7699-1215-6
分類10版 664.63
分類9版 664.63
件名 まぐろ(鮪)
内容紹介 マグロ肉特有の赤色が透明感のない白色に変わり、時間が経過するとさらに褐色へと変化する現象、ヤケ肉。その原因究明と防止に関する取り組みをまとめる。



目次


内容細目

No. 内容タイトル 内容著者１ 内容著者２ 内容著者３ 内容著者４
1 マグロ類漁業,流通の現状 小野 征一郎／著
2 クロマグロ漁業の操業形態と肉質 小谷 幸敏／著 石原 幸雄／著 石川 哲／著
3 養殖マグロでみられるヤケ肉の発生要因とその肉質性状 福島 英登／著 田中 竜介／著 福田 裕／著
4 マグロ筋肉タンパク質の変性 今野 久仁彦／著
5 ヤケ肉における変色機構 落合 芳博／著
6 漁獲ストレスと生体反応 山下 倫明／著
7 ヤケ肉の非破壊検出に向けた取り組み 木宮 隆／著 岡崎 惠美子／著 平岡 芳信／著
8 養殖技術改良によるマグロ類肉質の劣化防止 塚正 泰之／著
9 ストレス緩和によるマグロ類ヤケ肉防止 塩谷 格／著 田代 高／著
10 神経処理・脱血処理によるマグロ類ヤケ肉防止 前田 俊道／著 福島 英登／著 福田 裕／著
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