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蔵書情報

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書誌情報サマリ

タイトル

科学でわかるお菓子の「なぜ?」　　　　

著者 中山 弘典／共著
出版者 柴田書店
出版年月 2009.3

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No. 所蔵館 配架場所 請求記号 資料番号 資料種別 帯出区分 状態 貸出
1 中央一般596.65/ﾅ/123171628一般図書　利用可  ○
2 興津一般596.65/ﾅ/162839022一般図書　貸出中  ×

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 科学でわかるお菓子の「なぜ?」　　　　
サブタイトル 基本の生地と材料のQ&A231
著者名 中山 弘典／共著 、 木村 万紀子／共著 、 辻製菓専門学校／監修
著者 ヨミ ナカヤマ ヒロノリ、キムラ マキコ、ツジ セイカ センモン ガッコウ
出版者 柴田書店
出版年月 2009.3
ページ数、枚数 311p
大きさ 21cm
価格 ￥３２００
言語区分 日本語
ISBN13桁 978-4-388-25116-2
ISBN 4-388-25116-2
分類10版 596.65
分類9版 596.65
件名 菓子
内容紹介 お菓子づくりは技術面だけでなく、それぞれの素材が持つ性質をきちんと理解することが必要。「なぜこうするのか」「なぜそうなるのか」といったお菓子の作り方の「なぜ」に、Q&A形式で科学的な観点から答える。



目次


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