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書誌情報サマリ

タイトル

食品と甘味料　　光琳選書　7　　　

著者 伊藤 汎／編著
出版者 光琳
出版年月 2008.10

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No. 所蔵館 配架場所 請求記号 資料番号 資料種別 帯出区分 状態 貸出
1 中央一般498.51/ｼ/123092043一般図書　利用可  ○

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 食品と甘味料　　光琳選書　7　　　
著者名 伊藤 汎／編著 、 小林 幹彦／編著 、 早川 幸男／編著
著者 ヨミ イトウ ヒロシ、コバヤシ ミキヒコ、ハヤカワ サチオ
シリーズ名 光琳選書
シリーズ巻次 7
出版者 光琳
出版年月 2008.10
ページ数、枚数 338p
大きさ 21cm
価格 ￥３０００
言語区分 日本語
ISBN13桁 978-4-7712-0805-6
ISBN 4-7712-0805-6
分類10版 498.51
分類9版 498.51
件名 甘味料
内容紹介 糖質系甘味料を中心に、味覚から栄養・代謝、健康との係わり、製造、特性まで幅広く解説。調理における甘味料の役割とその利用、甘味料を創出する際の安全性の基本的考え方、甘味料を構成する成分の測定法も紹介する。



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