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書誌情報サマリ

タイトル

チョコレートの科学　　　　

著者 Stephen T.Beckett／著
出版者 光琳
出版年月 2007.6

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No. 所蔵館 配架場所 請求記号 資料番号 資料種別 帯出区分 状態 貸出
1 清水中央清２／一般588.34/ﾍ/113842121一般図書　利用可  ○

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル チョコレートの科学　　　　
サブタイトル その機能性と製造技術のすべて
著者名 Stephen T.Beckett／著 、 古谷野 哲夫／訳
著者 ヨミ Stephen T Beckett、コヤノ テツオ
出版者 光琳
出版年月 2007.6
ページ数、枚数 193p
大きさ 21cm
価格 ￥３５００
言語区分 日本語
ISBN13桁 978-4-7712-0704-2
ISBN 4-7712-0704-2
分類10版 588.34
分類9版 588.34
件名 チョコレート
内容紹介 チョコレートの歴史や原料、カカオ豆処理、液体チョコレート、チョコレート製品の製造や実験など、チョコレートを物理的・化学的側面から解明する。チョコレートの本質がわかる一冊。



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