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書誌情報サマリ

タイトル

食品の乳化　　　　

著者 藤田 哲／著
出版者 幸書房
出版年月 2006.2

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No. 所蔵館 配架場所 請求記号 資料番号 資料種別 帯出区分 状態 貸出
1 中央書庫588/ﾌ/121318079一般図書　利用可  ○

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 食品の乳化　　　　
サブタイトル 基礎と応用
著者名 藤田 哲／著
著者 ヨミ フジタ サトシ
出版者 幸書房
出版年月 2006.2
ページ数、枚数 18,445p
大きさ 22cm
価格 ￥７２００
言語区分 日本語
ISBN 4-7821-0261-5
分類10版 588
分類9版 588
件名 食品添加物、乳化剤
内容紹介 エマルション(乳濁液)とは何かから、個々の構成物質のおおよその性質、食品エマルションを構成する原料、食品蛋白質、食用油脂、天然および合成乳化剤、多糖類などの性質と役割について解説。基礎編と応用編の2部構成。



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