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蔵書情報

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所蔵数 2 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

タイトル

麴 つくりかたから活用法まで　　　　

著者 石 鼎裕／著
出版者 グラフィック社
出版年月 2024.6

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No. 所蔵館 配架場所 請求記号 資料番号 資料種別 帯出区分 状態 貸出
1 御幸町５階ビジ588.51/ｾ/132524741一般図書　利用可  ○
2 清水中央清２／一般588.51/ｾ/115538101一般図書　貸出中  ×

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 麴 つくりかたから活用法まで　　　　
サブタイトル 世界で進化する日本の発酵カルチャー
著者名 石 鼎裕／著 、 ジェレミー・ウマンスキー／著 、 和田 侑子／訳
著者 ヨミ セキ テイユウ、ジェレミー ウマンスキー、ワダ ユウコ
出版者 グラフィック社
出版年月 2024.6
ページ数、枚数 311p
大きさ 24cm
価格 ￥３６００
言語区分 日本語
原タイトル 原タイトル:Koji alchemy
ISBN13桁 978-4-7661-3779-8
ISBN 4-7661-3779-8
分類10版 588.51
分類9版 588.51
件名 麴かび
内容紹介 米国最先端の料理研究家とシェフのコンビが、世界の発酵文化を横断的に俯瞰した上で、突出して優れた“発酵スターター”である「麴」の力に注目。独自考察により麴の革新的かつ創造性あふれるつくりかたと活用法を提案する。



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