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蔵書情報

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所蔵数 3 在庫数 3 予約数 0

書誌情報サマリ

タイトル

カツオの古代学　　　　

著者 三舟 隆之／編
出版者 吉川弘文館
出版年月 2024.6

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資料情報

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No. 所蔵館 配架場所 請求記号 資料番号 資料種別 帯出区分 状態 貸出
1 御幸町４階一般383.81/ｶ/132523051一般図書　利用可  ○
2 西奈一般383.81/ｶ/171941527一般図書　利用可  ○
3 清水中央清２／一般383.81/ｶ/115535888一般図書　利用可  ○

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書誌詳細

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書誌種別 図書
タイトル カツオの古代学　　　　
サブタイトル 和食文化の源流をたどる
著者名 三舟 隆之／編 、 馬場 基／編
著者 ヨミ ミフネ タカユキ、ババ ハジメ
出版者 吉川弘文館
出版年月 2024.6
ページ数、枚数 8,291p
大きさ 22cm
価格 ￥３２００
言語区分 日本語
ISBN13桁 978-4-642-04683-1
ISBN 4-642-04683-1
分類10版 383.81
分類9版 383.81
件名 食生活-日本、かつお(鰹)、日本-歴史-古代
内容紹介 和食に欠かせないカツオ。古代には税として駿河・伊豆から都に運ばれたが、保存加工法は謎が多い。土器や木簡などを再検証し、科学技術による分析で古代の調理法を再現。今なお続くカツオ文化の基層に迫る。



目次


内容細目

No. 内容タイトル 内容著者１ 内容著者２ 内容著者３ 内容著者４
1 日本列島とカツオ 馬場 基／著
2 『延喜式』からみた堅魚製品 小倉 慈司／著
3 堝形土器とカツオ加工 小崎 晋／著
4 古代駿河・伊豆地方における土師器堝の展開とその特質 藤村 翔／著
5 古代におけるカツオ漁の再検討 山崎 健／著
6 堝形土器の考古生化学的分析からわかること 村上 夏希／著 庄田 慎矢／著
7 駿豆産の須恵器長頸瓶と「堅魚煎汁の容器」説 森川 実／著
8 須恵器壺Gとはどのような容器か? 小田 裕樹／著
9 古代堅魚製品の再現実験 三舟 隆之／著 馬場 基／著
10 塩カツオ漬け汁の微生物学的検査からみた塩カツオの保存性 金田 一秀／著
11 古代堅魚製品の調理再現実験 西念 幸江／著
12 カツオ煮汁のコゲ分析からの起源類推アプローチ 大道 公秀／著
13 鰹色利の保存性と壺G 三舟 隆之／著 五百藏 良／著
14 鰹色利の粘性 峰村 貴央／著
15 栄養学からみたカツオの食文化 鈴木 礼子／著
16 田子地区に伝わる潮鰹づくり 芹沢 安久／著
17 カツオの古代学
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