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日本料理大全 焼場 焼く技法 日本料理アカデミー／監修
- 著者名
- 日本料理アカデミー 京都 2024.4 27cm 215p 価格：￥８０００
- 出版者
- 分類:596.21
書誌詳細
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内容紹介
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加熱前の下処理により身に生じる変化から、加熱時に行われる行為、加熱終了のタイミングの判断、仕上がりまで、日本料理の焼物の各工程を、経過時間や温度、焼き色の写真とともに解説する。焼物の概論やメカニズムも紹介する。
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書誌種別
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図書
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タイトル
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日本料理大全 焼場 焼く技法
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巻次
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焼場
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著者名
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日本料理アカデミー／監修
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著者
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ニホン リョウリ アカデミー
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出版者
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日本料理アカデミー
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出版年月
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2024.4
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ページ数、枚数
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215p
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大きさ
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27cm
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価格
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￥８０００
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言語区分
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日本語
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ISBN13桁
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978-4-911188-09-5
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ISBN
-
4-911188-09-5
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分類10版
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596.21
-
分類9版
-
596.21
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件名
-
料理(日本)
資料情報
1
- 所蔵館
- 中央
- 請求記号
- 596.21/ﾆ/
- 資料種別
- 一般図書
- 状態
- 貸出中
- 配架場所
- 一般
- 資料番号
- 125230958
- 帯出区分
-
- 貸出
- ×
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