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書誌情報サマリ

タイトル

和食の魚料理のおいしさを探る　　ベルソーブックス　044　　　

著者 下村 道子／著
出版者 成山堂書店
出版年月 2014.11

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No. 所蔵館 配架場所 請求記号 資料番号 資料種別 帯出区分 状態 貸出
1 清水中央清閉／書庫596.35/ｼ/114744777一般図書　利用可  ○

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 和食の魚料理のおいしさを探る　　ベルソーブックス　044　　　
サブタイトル 科学で見る伝統的調理法
著者名 下村 道子／著
著者 ヨミ シモムラ ミチコ
シリーズ名 ベルソーブックス
シリーズ巻次 044
出版者 成山堂書店
出版年月 2014.11
ページ数、枚数 9,165p 図版20p
大きさ 19cm
価格 ￥１８００
言語区分 日本語
ISBN13桁 978-4-425-85431-8
ISBN 4-425-85431-8
分類10版 596.35
分類9版 596.35
件名 料理-魚、料理(日本)
内容紹介 日本の日々の食卓に供される魚料理は実に多彩で、魚の種類や獲れる時期、鮮度によって適した調理法がある。日本人の生活の知恵として行ってきた魚の調理法について、その科学的根拠を明らかにする。



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